サザエの佃煮
番場荘吉
作り方
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1
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サザエは身の部分と貝殻に粘着してる白いウロの部分だけを使います。肝と砂袋は捨てます。
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2
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身は半分に切りサザエの舌と呼ばれる赤い管を取り除きます。ウロもきれいに掃除してください。
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3
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身は半分に切りサザエの舌と呼ばれる赤い管を取り除きます。掃除が終わったらさっと熱湯にくぐらせます。
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4
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材料、調味料、水を入れて炊きアクが出たらすくい水分がなくなるまで炊きつめます。
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コツ・ポイント
とにかく身の部分は肝と砂袋と舌の部分はきれいに取り除き塩もみ洗いしてから炊くときはアクをきれいにとってください。サザエがなければアサリやタコでも代用可能です。
このレシピの生い立ち
浜茶屋のおばあちゃんに教えてもらいました。
番場荘吉
