大量！ズイキのお浸し

ズイキをサッと水洗いし、外側の皮を剥きます。包丁で根元の切り口の外皮をむけば、後は惰性でスーッと、剥けます。

約5〜8センチ位にザツザクカットして鍋にいれます。

水を入れてマックスで煮ます。
沸騰した水にズイキを投入しても良いです。

再び鍋に入れて冷たい氷水につけて冷やします。アクが強いようなら少し長めに冷水につけてアクを抜いてください。

しっかり冷えたら、少しずつ手にとってぎゅっと水を絞ります。

きれいなボールに生姜、醤油、砂糖、だし汁を加えて混ぜ合わせておきます。

仕上げに駒を全体的に振れば完成です。冷蔵庫で冷やしながら少し寝かせると、味が馴染んでおいしくなります。