カヌレ・ド・ボルドー
作り方
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1
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鍋に牛乳と縦に切ったバニラビーンズを入れて火にかけ、鍋の縁がフツフツしてきたら火を止める。バニラのさやからビーンズが出たら、さやは取り除く。
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2
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小麦粉、グラニュー糖を混ぜ、
そこに卵も加える。
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3
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2に1を少しづつ加え、滑らかなるように混ぜ、さらにラム酒を加える。それをラップして24時間冷蔵庫で休ませる。
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4
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クレープを作る場合は、3を1時間だけ休ませて、フライパンで焼き、お好みのソース、フルーツなどと召し上がれ!
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5
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溶かした蜜蝋を温めたカヌレ型に塗り、すぐ紙の上に逆さに置いて余分な蜜蝋を落とす。そこへ型の上部1cmを残して生地を入れる。
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6
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220℃に温めたオーブンで
45分~黒い焼き色がつくまで焼く。で、出来上がり!
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コツ・ポイント
蜜蝋がなければバターでも大丈夫。焼き加減が難しいです。流行った頃、こげてるのを平気で売ってた店がありました。焼き色なのか、こげているのかわからず、流行に乗っただけの店が多かった。型を買うなら銅製のカヌレ型がお勧めです。
このレシピの生い立ち
フランスシェフのレシピをどこかのお店でもらいました。他にもレシピはありましたが、なるべく簡単に出来るようにアレンジしました。
つくれぽ みんなのつくりましたフォトレポート
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