鮭の焼き漬け
新潟市
作り方
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1
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小鍋にＡの酒とみりんを入れて煮切り、しょうゆを加え、冷ます。
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2
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鮭を白焼きにする。
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3
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焼き上がった鮭を熱いうちに１に入れ、漬ける。
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コツ・ポイント
「白焼き」とは、食材に調味料や油などを全くつけずに焼くことをいいます。素焼きということもあります。
鮭の焼き漬けは、秋の短い期間に出回る生鮭を使って作ります。
鮭の焼き漬けは、秋の短い期間に出回る生鮭を使って作ります。
このレシピの生い立ち
「焼き漬け」は昔からある調理法で、焼いた鮭をつけ汁に漬けることで、保存性が高まります。焼き上がった鮭がまだ熱いうちにつけ汁に漬けこむと、味がよくしみます。
鮭は「もち切り」という新潟独特の切り餅の形に似た切り方にしたものを用います。
鮭は「もち切り」という新潟独特の切り餅の形に似た切り方にしたものを用います。
このレシピの作者
新潟市
