生唐辛子の醤油麹漬け（超絶万能調味料）

唐辛子は、青唐辛子が赤く完熟したものがおすすめ。乾燥させていないタカノツメでもGood。信州では「こしょう」と呼びます。

醤油麹は常備しておくと便利。唐辛子はへたを取って漬け込みます。触る時は、かならずポリ手袋を装着しましょう。泣きます。

空気に触れるとカビることがあるかもしれません。対策は、お皿を伏せておけば問題なし。この漬け汁も最高に美味い。

さてプードプロセッサーに投入。できれば防護眼鏡を装着してください、危険です。潰し加減はお好みで。

完成です、とタイプしたいところですが、ここから寝かせます。一年経つと馥郁たる魔法のような香りが。出来立ても食べられます。

瓶に移します。ここでご注意、密閉はだめ絶対。麹が生きているのでぶくぶく、吹き出してきます。クッキングシートでふたを。