黒麻冰皮月餅（黒ゴマあん月餅）
Description
日本の夏にはお馴染みの金魚ですが、もともと中国から輸入されたもの。
日中コラボ菓子としてお楽しみください。
日中コラボ菓子としてお楽しみください。
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材料
（陶器製錦玉型 金魚（容量35ml） 12個）
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〈冰皮（もち皮）240g分〉
「冰皮月餅」参照
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〈黒麻餡（ごまあん）〉（出来上がり量約240g）
こしあんと練りごま※をブレンドしたもの
（塩＆砂糖は必要に応じて加える)
作り方
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1
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〈準備〉
・6～7cm角のオーブンペーパーを12枚用意する（移動しやすくするため）。
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2
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〈包餡＆成形する〉
（「冰皮月餅」参照）
片栗粉を敷いたバットの上に12等分した生地（20ｇ/個）を置く。
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3
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手で触れる熱さになったら12等分した餡（20g）を包む。
片栗粉をはらってとじ目を上にして型に入れ、平均に押しつける。
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4
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型の四方を打ちつけて生地と型との間に隙間を作り、オーブンペーパーの上に取り出す。
冷蔵庫で乾燥しないようによく冷やす。
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5
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〈備考〉
白餡とクコの実を合わせた金魚も仲間入りさせました。
赤いブチ模様が楽しめます。
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コツ・ポイント
黒麻餡の割合については、練りゴマの種類やこしあんの状態＆お好みで。
ただ、練りゴマは、冷蔵庫で保存すると固くなり、餡自体の固さに影響することも考慮してください(柔らかいほうが包みやすく、餅皮との食感のバランスもよいです)。
ただ、練りゴマは、冷蔵庫で保存すると固くなり、餡自体の固さに影響することも考慮してください(柔らかいほうが包みやすく、餅皮との食感のバランスもよいです)。
このレシピの生い立ち
和菓子の錦玉型でかたどってみました。
白餡や柔らかく戻したクコの実を用意すると、紅白の金魚(上左)、3色の金魚(上右)も泳ぎ出します。
2004.8.1
白餡や柔らかく戻したクコの実を用意すると、紅白の金魚(上左)、3色の金魚(上右)も泳ぎ出します。
2004.8.1
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