我が家のジェノベーゼソース
Description
あとからアレンジしやすいように
オリーブオイルを少なく固めに仕上げます。
温野菜にからめても流れない程度の固さです
オリーブオイルを少なく固めに仕上げます。
温野菜にからめても流れない程度の固さです
材料
バジルの葉
約200枚
オリーブオイル
200㏄
レモン汁
50㏄
ノンフライカシューナッツ
80~90㌘
砂糖
大さじ2
塩
小さじ2
食酢(洗浄用)
200㏄
お好みでパルメザンチーズ
50㌘くらい
作り方
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1
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収穫して洗って水を切ったバジルに酢をまんべんなくかけてよく混ぜ、さらにその酢水も切っておきます
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2
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ミキサーに砂糖、塩、レモン汁、カシューナッツの全量とオリーブオイル半量を入れて回し、ナッツを葉より先に砕いておきます。
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3
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そこへバジルを少しずつ加えて回していきます。残りのオイルもその都度少しずつ足していきます。
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4
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葉が全部入ったら、我が家ではふたつに別けて、パルメザンチーズ入りと、そうでないのを作ります。
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5
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普段はビン詰め。今年3回目なのでバックに平たく冷凍して保存。
必要量を折って取り出して使います。手前がチーズ入り。
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コツ・ポイント
葉っぱを酢であらうようになってから冷蔵でも長持ちするようになりました。
塩はカシューナッツを食べてみてから加減してください。一度しょっぱーくなってしまったことがあります。
オイルは少しずつ減らして、これがこれまでで最少量です。
塩はカシューナッツを食べてみてから加減してください。一度しょっぱーくなってしまったことがあります。
オイルは少しずつ減らして、これがこれまでで最少量です。
このレシピの生い立ち
バジルソースが大好きで、市販のでは風味が物足りなくて、作るようになりました。いつも苗を買ってましたが、今年は春の種まきからやってみたら、ぼうぼうにはえて。色々な分量バランスでやってみています。
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