アナゴふわふわ柔らか煮(煮あなご)
Description
ふわふわ、とろとろのアナゴのやわらか煮！高級寿司屋のあれです。でも、自分で作った方が旨い！鮮度の勝利です！と思います。
兼業主夫G
材料
アナゴ開き（大）
3枚
■
調味料
酒
少々
みりん
少々
醤油
大匙１
砂糖
大匙５
作り方
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1
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アナゴを軽くあぶると硬くなるのでみずで手早く洗ってぬめりを取る。
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2
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アナゴが被るくらいの水を入れて圧力鍋で10分煮る。
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3
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火を止めてふたが開けられるようになったら煮汁ごと調理用の鍋に明けて上記調味料と一緒に弱火で5分煮る。火を止めて冷ます。
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4
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冷めたら完成。味が薄いようだったら火を止める前に味を濃くして調整。
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コツ・ポイント
甘く濃くするとアナゴの旨みが引きたちます。火を通しすぎると荷崩れするので10分以下が良いようです。
このレシピの生い立ち
東京湾の絶品アナゴが格安で入手できたので寿司屋のあの煮アナゴに挑戦してみました。と言っても普通の魚に煮方を少しアレンジしたものです。
つくれぽ みんなのつくりましたフォトレポート
兼業主夫G
