三種豆のカラフルエッグブリトー

アボカドは１ｃｍ角に切ってレモン汁をふりかけておく。トマトは種を取り除き角切りにする。ボウルにアボカドとトマトを入れ、オリーブオイルと塩コショウで調味する。

Ａはよく混ぜ合わせる。※卵を混ぜた後等分するのは大変なので1人分ずつ作ります。

フライパンにバターを熱し、2を流し入れ、フォークでかき混ぜ半熟状になったら玉ねぎのみじん切り、サラダ豆、ピザ用チーズを散らしそのまま固める。※フライパンの大きさはトルティーヤの大きさに合わせるとピッタリ巻けます。

チーズが溶けてトルティーヤにくっついたらお皿に返す。

1と手でちぎったクレソンをのせ、くるっと巻く。2～6をもう1人分繰り返す。