桜の葉の紅茶

出たばかりのまだ葉を広げていない新芽ではなく、深い緑の肉厚の葉でもなく、若い薄緑の柔らかい葉を５０枚採取しよう。

新聞紙かザルの上に洗って水を切った桜葉を乗せて半乾きの状態になるまで干す。

半乾きの桜葉をハサミで小さく切り刻む。

葉っぱをボウルに入れたまま、ラップをかけて発酵させよう。

数時間から半日くらいで赤くなるのだけど、丸一日かかっても赤くならなければ揉みこみが足りなくて発酵しなかったと諦めよう。

発酵を止めるために、ごく弱火のフライパンで葉っぱに残っている水分を飛ばす。大きい葉っぱがあれば粉々に崩す。