めばるの南蛮漬け

めばるはうろこ、えら、はらわたを除き、塩・こしょう少々をして網の上に３０分ほどおく。（生臭みがとれ、下味もつきます。）

☆をあわせて漬け汁を作る。人参とピーマンはせん切りにし、漬け汁に漬ける。

キッチンペーパーなどで軽く押さえて１のめばるの水気を取り、小麦粉をまぶす。（お腹の中も忘れずに！）余分な小麦粉を落とし、１７０度の揚げ油でじっくり揚げ、すぐに２につける。