鶏 から揚げ 竜田揚げ 白く粉がふく覚書
Description
白く粉がふく「から揚げ(竜田揚げ)」をつくりたくて、試行錯誤したレシピ。覚え書きに
☆彡とも☆彡
材料
作り方
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1
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鶏肉に下味をつけておく。後で水気を取るため、濃いめがオススメ
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2
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油を170℃で準備する。油量は、揚げる鶏肉が、隠れるか隠れないか程度に
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3
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白く粉がふくのは、片栗粉が鶏肉に残っているため。油の量が多いと、投入した瞬間に片栗粉がはがれ、油に流れて失敗します
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4
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鶏肉はキッチンペーパー等で極力水気を切る
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5
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鶏肉に片栗粉をまぶします。できるだけたっぷりとつける
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6
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静かに油に投入します。投入したら、鶏肉には触らず、最後までそのままで揚げます
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7
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揚がってくると、パチパチと音が変わっり浮いてきます
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コツ・ポイント
とにかく油の量がポイント。
油の量が多いと片栗粉が剥がれ、間違いなく失敗します。鶏肉が隠れるか隠れないかを守ってください。
油が古かったり、片栗粉をつける前に水気を取らないと、粉の部分に色がついてしまい、きれいに白く揚がりません。
油の量が多いと片栗粉が剥がれ、間違いなく失敗します。鶏肉が隠れるか隠れないかを守ってください。
油が古かったり、片栗粉をつける前に水気を取らないと、粉の部分に色がついてしまい、きれいに白く揚がりません。
このレシピの生い立ち
白く粉がふく蒲田の鳥久のような「から揚げ」が食べたくて、試行錯誤しました。
しつこいようですが、「油の量」これがポイントです。自分の覚書きを兼ねて掲載しました。
しつこいようですが、「油の量」これがポイントです。自分の覚書きを兼ねて掲載しました。
つくれぽ みんなのつくりましたフォトレポート
☆彡とも☆彡
