キューブ・デ・ダイコン
作り方
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1
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大根は皮を厚く剥き、1~2センチの角切りにし、ラップをして5~6分レンチンする。(柔らかく透明になるまで)
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2
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【白キューブ】
1の大根1/5量を容器に入れ、ラッキョウ酢をヒタヒタに注ぎ、茹でた柚子皮を入れ、半日以上漬け冷蔵庫へ。
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3
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【紫キューブ】
紫蘇ジュースまたは葡萄ジュースと1の大根の1/5量をポリ袋に入れ、零れないようにレンチン1分。
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4
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【オレンジキューブ】
1の1/5量をオレンジジュースと一緒にポリ袋に入れ、レンチン2~3分。
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5
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【レッドキューブ】
1の1/5量をトマトジュースとラッキョ酢を2:1の割合で一緒にポリ袋に入れ、レンチン2~3分。
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6
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【グリーンキューブ】
1の1/5量を抹茶ジュースの素か、水溶き抹茶+砂糖と一緒にポリ袋に入れ、レンチン1分。
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7
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白以外の4色のポリ袋をまとめて大きな丼に入れ、袋の口を開けたまま上に出して同時にレンチンしても良い。
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8
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色が着いたら、キューブを色別に汁ごとタッパーに入れ、冷蔵庫へ入れておく。
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9
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色の着いたキューブ。
写真は左から、
グリーン、レッド、白、オレンジ、紫のキューブ。
ジュースによっては色が着き難い。
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10
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オレンジ替わりに
【柿キューブ】
軟らかい柿を1~2センチ角切りにする。
写真は白と柿。
トッピングは赤ピーマンと柚子。
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11
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レッド替わり
【人参キューブ】
人参を1~2センチ角切、水をかけレンチン2~3分。ラッキョ酢に半日漬ける。
写真は白と。
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12
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写真は左手前から時計回りに、オレンジ、グリーン、レッド、紫、白のキューブ。
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13
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ジュースのキューブは着色後しばらくは色移りするが、直ぐ食べるなら、5色一緒に盛ってもいい。
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14
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柿と白のキューブ。
1人分ずつ小皿に盛っても良い。
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15
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パーティーには、小皿をテーブルの真ん中に沢山並べても良い。
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16
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レタスの上に散らしたり、料理の付け合せにしてもグー!
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コツ・ポイント
好きな色のジュースで色を着けてください。
グラニュー糖を入れると甘くなります。
白大根、人参、柿、キウイなら手軽に4色です。
日数が経つと定着し、色移りし難くなります。
このレシピの生い立ち
小さい方が作り易いですが、大きい方が見栄えがします。