塩麹ならぬ自家製醤油麹
Description
塩麹同様色々な食材を漬けたり混ぜたり乗せたり料理の幅が広がりますよ。
保存もきくので重宝します。
保存もきくので重宝します。
cook☆244☆
材料
乾燥麹
100g
濃口醤油
200g
三温糖
200g
作り方
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1
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お鍋に材料を全部入れ火をつけ沸騰する直前に弱火にします。
今回は最初からバラしてある麹を使用してます。
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2
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グツグツならないように時より混ぜ合わせながら30分したら火を止める。
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3
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その後冷めるまで放置したもの。
水分を吸って麹が柔らかくなったら出来上がり。
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コツ・ポイント
ガスレンジの種類によっては弱火でも沸騰してしまうくらいの火力がある物があるので気をつけながら調理して下さい。
今回甘めにしたかったので三温糖を加えて作りました。このくらいの味付けがベストです。
今回甘めにしたかったので三温糖を加えて作りました。このくらいの味付けがベストです。
このレシピの生い立ち
色々試行錯誤の末醤油だけで作る塩麹だとしょっぱ過ぎて不評だったので三温糖を加え甘めに仕上げたどり着きました。
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cook☆244☆
