カニ面（かにめん:おでんの具）
Description
金沢おでんの香箱ガニを使ったカニ面。自己流で作ってみたら結構いい感じになりました。
kotisa2000
材料
（1人分）
香箱ガニ（ゆでたもの
1杯
適量（大さじ1程度）
作り方
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1
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茹でた香箱ガニをさばく。
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2
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甲羅の中のカニ味噌と内子（オレンジ色の塊）をかき集めてお椀にいれる。
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3
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胴体部分のカニ身とフンドシ裏の外子（プチプチ卵）をほぐして2のお椀にいれる。
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4
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外子は房ごとにそっと指で付着部を撫でるようにほぐして外します。
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5
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カニ身、内子、外子全部をお椀にいれてかき混ぜ、甲羅に詰める。
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6
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カニ足の太い部分を調理ばさみでカットし、すりこぎで押し出し、5の甲羅の上に並べる。（追記参照）
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7
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水溶き片栗粉をカニ面の上にぬり、鍋に少量の水（甲羅に水が侵入しない程度）と、かに面をいれて、5分程蒸す。（焦がさないで）
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8
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残った殻は水から茹でてだしをとり、おでんのだしに加えると、美味しさupです。
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9
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おでんの鍋に投入。沈まないように上の方に置いて、だしをかけながら味をしみこませます。（温める程度）
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10
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追記：かに足から身を出すときは、すりこぎの棒を使って、細い方から太いほうに、バキバキと押し出すときれいに出ます。
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コツ・ポイント
カニ身がこぼれないように片栗粉で安定させます。
このレシピの生い立ち
おでん屋で食べたカニ面が美味しすぎて、自己流で作ってみたら結構いい感じになりました。
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