本格的シンガポールチキンライス 海南鶏飯
Description
熱湯につける調理でつるんとしっとり。シンガポール人絶賛の本格的なチキンライス。調理時にできたチキン出汁も全て使い切り！
ほやこ５５５
材料
（4人）
600g
生姜 (スライス)
2スライス
にんにく(みじん切り)
2かけ
サラダ油
大さじ1
塩
大さじ1
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◇チキンライス◇
2カップ
生姜
2スライス
にんにく
2かけ
鶏皮、ぼんじり、鳥脂
あるだけ
チキンを調理した後のスープ
通常の米炊く分量
塩
小さじ半
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◇添え野菜
キュウリスライス
半本
コリアンダー又は小ねぎ
適量
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◇ソース
チキンを調理した後のスープ
50ml
ライトソイソース(醤油)
大さじ1
ごま油
大さじ1
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◇スープ
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チキンを調理した後のスープ
塩
お好みで
鶏ガラやウェイパー(なくても可)
お好みで
小ねぎ、パクチー
お好みで
作り方
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1
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鶏に塩を振り、にんにく、生姜、サラダ油をまぶし、15分置く。チキンが浸かる深鍋にたっぷり湯をわかす。
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2
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沸騰した湯にチキンを入れ火を止め、蓋をして15分置く。
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3
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ボールに氷水をいれ、取り出したチキンを冷やす。(1分くらい)
その間、鍋の湯を再沸騰させる
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4
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2,3の工程を3回繰り返す。(鶏の大きさ、鍋に入る湯の量による、モモ肉なら2回程度)
鶏肉を入れるまえに必ず毎回再沸騰。
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5
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鶏肉が完全に冷めたあとカットし、野菜を添え、ソースの材料を混ぜたものを食べる直前にかける。
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6
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◇チキンライス◇
鶏皮、脂身、ぼんじりなどをいため鶏油をだす。生姜、にんにくを香りが出るまで炒め、米を加え炒める。
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7
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炊飯器に工程6.をうつし、チキンを作った時のスープを通常水分量どおり入れる。塩を加え炊く。
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8
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◇スープ◇
鍋に残ったスープにお好みで塩、鶏ガラの素をいれ味を整える。器によそい小ねぎやパクチーを散らして出来上がり
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9
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コツ
骨周りの部位はお湯が少ないと火が通りにくいので、骨周りや分厚い箇所にはざっくり何箇所か切り込みを入れる
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10
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鶏を茹でないで調理する方法が面倒なら、代わりに弱火でゆでてもok.(冷やす工程もなし)ただしっとり感は劣ります。
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コツ・ポイント
このレシピの生い立ち
シンガポール人夫の好物なので。
ほやこ５５５
