昆布まき(鮭と明太子)

昆布はぬれ布巾で拭き、たっぷりの水に2〜５分ほどつけて水気をきり、5cm幅に切る。ゆけ汁は取っておく。

鮭、明太子は、昆布の幅に合わせ、1〜５cm幅の棒状に切る。具材をそれぞれ昆布で巻き、水に戻したかんぴょうで結ぶ。

鍋に昆布を並べ、昆布のつけ汁、酒、酢を入れ、落としぶたをし、火にかける。