ブリのコンフィ〜カブと山芋のソテー添え〜
作り方
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1
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ぶりかまを三等分くらいに切る。塩を擦り込み5分放置する。
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2
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器にオリーブオイル、にんにく、ローレル、塩を擦り込んだブリを入れる。オリーブオイルはブリが隠れるまで入れる。
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3
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オーブンを70度設定にして2時間加熱する。2時間したら、そのまま冷ます
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4
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冷めたらブリを取り出し、フライパンで焼いて皮をパリッとさせる。コンフィに使った油をかけながら焼く。
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5
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輪切りにしておいた、山芋、レンジアップしたカブを入れじっくり焼いていく。
塩胡椒で味を整える
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6
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あとは、ブリが温かくなり、野菜に火が入れば完成です。
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コツ・ポイント
柔らかくしたいので、コンフィは油の温度管理が大事です
このレシピの生い立ち
肉のコンフィの方が一般的かもしれませんが。魚でも作ってみました。