ゆずシャーベット

ゆずの果汁をしぼる。
沸騰させた湯に砂糖を入れてゆず果汁と合わせて冷やす。

卵白を角がたつくらい泡立てる。
1と泡立てた卵白を混ぜ合わせバットに入れて冷凍庫に入れる。

1時間に一回冷凍庫から出してかき回す。
全て材料が固まったらふんわり空気を入れるように混ぜてゆずの器にもりつける。