卵白プリン 珈琲
Description
余った卵白の活用、型抜き不可、いつも同じ仕上がり
B_C_M
材料
（仕上がり生地量による）
作り方
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1
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計量
左上から時計回り
卵白、砂糖、牛乳、インスタントコーヒー
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2
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砂糖を卵白と牛乳に半量ずつ分け入れる
砂糖を分け入れる量は見た目だいたいでOK
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3
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砂糖を入れた牛乳を温める
温度は約60℃〜
レンジの牛乳温めコースを使うと便利
撹拌して砂糖を溶かす
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4
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インスタントコーヒーを入れて、よく溶かす
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5
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砂糖を入れた卵白を
菜箸4本を使って卵白のコシを切るように撹拌する
若干泡立つけど出来るだけ泡立てないように気をつける
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6
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卵白を撹拌しながら牛乳を注ぎ入れて更に撹拌する
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7
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生地温度が40℃くらいまで下がったら茶漉しなどで漉す
出来れば2回以上漉す
表面の泡を取る
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8
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カップに分け入れる
プリン焼成方法①オーブン
ID4433107
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9
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焼成・蒸らし直後アルミ蓋を取った写真
卵黄が入っておらず牛乳の配合が若干多い為、ゆるい仕上がり
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前工程の写真くらい傾けた時に、流れそうで流れない状態で焼成・蒸らし終了
この後、冷やすことによって生地が"締まる"
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冷蔵庫で約1時間冷やしたもの
出来れば2時間くらい冷やしたいところ
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トップ画と工程写真
卵白1
砂糖0.75
牛乳6
で計算
とろフルが好みなら
こちら
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※例①
卵白1
砂糖0.5
牛乳5
で計算して作ると
写真のような仕上がりになる
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※例②
卵白@34g、砂糖(上白糖)@×0.5=17g、牛乳(成分無調整)@×5=170 g
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インスタントコーヒーは牛乳170g×0.015=2.6g、90㏄樹脂カップ3つに等分、離型用バター不使用
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焼成方法①オーブン
ID4433107
焼成32分、蒸らし10分
写真
上）焼成・蒸らし直後
下）冷却2時間後
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焼成方法IDを記載してあるけど
やり易い方法で◯
オススメは生地温度の上昇速度が緩やかなオーブン焼成
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食べる時に
ID4887358
これをかけるのも◯
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みっくママ様の
「*ハニーチョコソース*」
ID754210
これも相性◯
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コツ・ポイント
・インスタントコーヒーは増減可
・砂糖と牛乳は、減らすのは大丈夫だけど、あまり増やすと固まらなくなる可能性あり
・ちゃんとインスタントコーヒーを溶かしておく
・卵白のコシを切っておく
・分け入れる前の生地を漉す
・焼成終了状態の見極め
・砂糖と牛乳は、減らすのは大丈夫だけど、あまり増やすと固まらなくなる可能性あり
・ちゃんとインスタントコーヒーを溶かしておく
・卵白のコシを切っておく
・分け入れる前の生地を漉す
・焼成終了状態の見極め
このレシピの生い立ち
中途半端に余った卵白の活用
B_C_M
