旬の一粒牡蠣　生食

表面を洗い牡蠣ナイフで殻を剥く。このとき軍手を使い まな板にぬれタオルを敷き手前結合、薄い淵部からナイフを入れ貝柱を切る

貝柱は蓋部が切れると、簡単に開くので、反対側の貝柱も切り取り、いったんザルに取り上げる。

流水で殻を洗い流して、牡蠣の殻の本体にむき身を戻す。