パン分量*計量がしやすく半端が出ない*

パン分量*計量がしやすく半端が出ない*
いつも作っているパンの分量です。惣菜パンもスイートパンもこの分量です。

材料 (2回に分けて焼いています)

薄力粉(ドルチェ)
50g
ドライイースト
4g(小さじ1)
卵(M)
1個
牛乳
100CC
グラニュー糖又はブラウンシュガー
30g(大さじ3)
5g(小さじ1)
ショートニング又は無塩バター
30g

1

全て計量しやすい分量なので正確にはかる。
粉はビニール袋に入れて計り、ふるいにかけながら大き目のボールに入れる。

2

ショートニング以外の材料をボールで混ぜ合わせる。
卵の大きさに合せて牛乳の量を加減する。
手捏ねで100回。

3

ショートニングを混ぜて、手捏ねで100回。

4

種は粉を計ったビニール袋に戻し、1次発酵。
ビニール袋がパンパンになるちょっと手前。
夏以外はオーブンの発酵機能を使う。(40分位)

5

ガス抜きをして種を半分にする。
半分は冷蔵庫に入れて保存。(たいてい2日後に使用することが多い)

6

半分を使って成型し、2次発酵後に180℃で12分位焼く。
今回はアンパン。

コツ・ポイント

覚え書き。一度にたくさんの量を焼くことが無いので2回分です。

このレシピの生い立ち

計量しやすく、中途半端(特に卵)が出ないような分量です。
レシピID : 429063 公開日 : 07/09/12 更新日 : 07/09/12

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