再現⁂トップスチョコクリームケーキ
Description
定番のチョコレートケーキを思う存分食べたくて、再現。本物より甘さ控えめ。クルミはたっぷりめが美味しい！バレンタインにも♪
zezzy
材料
（5号（15cm）丸型 1台）
ジェノワーズ（レシピID : 4856554）
1台
350cc〜400cc
砂糖
大さじ1
クーベルチュール・ダーク(細かく刻む）
45g
クーベルチュール・スイート(細かく刻む）
45g
54ｇ（大さじ6）
ブランデー
小さじ1
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4号（12cm）丸型
200cc
砂糖
小さじ1
63g
大さじ5
ブランデー
小さじ2/3
作り方
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1
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ジェノワーズを焼き、3枚に切り分ける
（レシピID :4856554）
※これは前日までにやっておくと簡単
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2
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材料は用意しておく
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3
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●
チョコレートクリーム(ガナッシュ）を作る
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4
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生クリーム1/4分(100cc)を沸騰直前まで加熱し、刻んだチョコレートに混ぜる
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5
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残りの生クリームと砂糖、ブランデーを合わせて、7分立てにする
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6
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⑤と④を混ぜ合わせる
（先にひとすくいのクリームをチョコレート側に入れ、よく混ぜてから、クリームに加えると失敗無し）
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7
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●
①にデコレーションする
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8
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底になるスポンジを敷き、⑥のクリームを薄くのばす。
細かく刻んだくるみ（半量）を散らし、さらにクリームをのばす
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9
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真ん中のスポンジを乗せ、同じ工程を繰り返し、一番上のスポンジを乗せて、上から少しおさえる
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10
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(※デコレーション用にクリームを少し取り分けて、冷やしておく)
全体にクリームを塗る
（回転台に乗せると便利）
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11
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残ったクリームとデコレーション用に取り分けたクリームを8分立てにし、絞り出し袋でデコレーションしたら、完成！
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12
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コツ・ポイント
☺温かい部屋で作業をすると時間がたつにつれて生クリームが分離することがあるので、常に冷やしておきましょう
☺生クリームを立てる時にレモン汁を数滴加えると、うまくいきます
☺小麦粉は、アンシャンテ使用。
☺生クリームを立てる時にレモン汁を数滴加えると、うまくいきます
☺小麦粉は、アンシャンテ使用。
このレシピの生い立ち
大好きなチョコレートケーキを、思う存分食べたくて！
夫へのバレンタインにも。
夫へのバレンタインにも。
zezzy
