再現⁂トップスチョコクリームケーキ

再現⁂トップスチョコクリームケーキ

Description

定番のチョコレートケーキを思う存分食べたくて、再現。本物より甘さ控えめ。クルミはたっぷりめが美味しい!バレンタインにも♪

材料 (5号(15cm)丸型 1台)

ジェノワーズ(レシピID : 4856554
1台
砂糖
大さじ1
クーベルチュール・ダーク(細かく刻む)
45g
クーベルチュール・スイート(細かく刻む)
45g
生胡桃(ローストして刻む)
54g(大さじ6)
小さじ1
**********
4号(12cm)丸型
砂糖
小さじ1
クーベルチュール・チョコレート
63g
生胡桃
大さじ5
小さじ2/3

作り方

1

写真


ジェノワーズを焼き、3枚に切り分ける
レシピID :4856554

※これは前日までにやっておくと簡単

2

写真

材料は用意しておく

3


チョコレートクリーム(ガナッシュ)を作る   

4

写真

生クリーム1/4分(100cc)を沸騰直前まで加熱し、刻んだチョコレートに混ぜる

5

写真

残りの生クリームと砂糖、ブランデーを合わせて、7分立てにする

6

写真

⑤の生クリームに④を混ぜ合わせる
(ひとすくいの生クリームを先にチョコレート側に入れ、よく混ぜておくと更に混ざりやすい)

7


①にデコレーションする

8

写真

底になるスポンジを敷き、⑥のクリームを薄くのばす。
細かく刻んだくるみ(半量)を散らし、さらにクリームをのばす

9

写真

真ん中のスポンジを乗せ、同じ工程を繰り返し、一番上のスポンジを乗せて、上から少しおさえる

10

写真

(※デコレーション用にクリームを少し取り分けて、冷やしておく)
全体にクリームを塗る
(回転台に乗せると便利)

11

写真

残ったクリームとデコレーション用に取り分けたクリームを8分立てにし、絞り出し袋でデコレーションしたら、完成!

コツ・ポイント

☺温かい部屋で作業をすると時間がたつにつれて生クリームが分離することがあるので、常に冷やしておきましょう
☺生クリームを立てる時にレモン汁を数滴加えると、うまくいきます
☺小麦粉は、アンシャンテ使用。

このレシピの生い立ち

大好きなチョコレートケーキを、思う存分食べたくて!
夫へのバレンタインにも。
レシピID : 4291476 公開日 : 19/01/10 更新日 : 19/02/17

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