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フィナンシェショコラ

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Description

外はカリッと中はふんわりしっとりなチョコレートを加えたフィナンシェ。覚書。

材料 （シリコンミニクグロフ8ヶ取）

無塩バター
４０g
〇卵白
７０g
〇グラニュー糖
４５g
〇蜂蜜
１０g
●薄力粉
１０g
●ココアパウダー
１０g
●アーモンドプードル
３０g
クーベルチュールチョコレート58%
35g

作り方

  1. 1

    【下準備】
    チョコレートを50℃の湯煎で溶かし保温。
    ブールノワゼットを作る※
    ●を合わせて篩う

  2. 2

    〇を湯煎にかけコシを切り、グラニュー糖、蜂蜜が溶けたら三分立て(省略可)。35℃前後を保つ。

  3. 3

    ②に●を加え丁寧に混ぜる。

  4. 4

    ③に保温しておいたチョコレートを加え混ぜ、再度温めて80℃にしたブールノワゼットも加える。

  5. 5

    すぐに型に流し焼成。
    220℃・9分→190℃・６～７分

  6. 6

    温度を下げるタイミング：表面に膜が張り生地の中央が盛り上がり薄く焼き色が付き始める頃

コツ・ポイント

※型の全容量は400ml
※ブールノワゼットはバターの香りが飛んでしまうので焦がさない。あくまでハシバミ色。芳醇な香りがたてばOK。沈殿物は濾してもそのまま生地に加えてもOK
※乳化状態を保つ為、温度管理を行うこと(生地温度28℃)

このレシピの生い立ち

外はカリリと中はしっとり尚且つふんわりとした理想のフィナンシェを目指して。
レシピID : 4316057 公開日 : 17/01/28 更新日 : 17/01/28

つくれぽ みんなのつくりましたフォトレポート

1件 (1人)
2023年2月14日
初れぽ
写真
りっくさん
ショコラフィナンシェは毎回こちらのレシピで作らせて頂いてます^^出来たて〜数日後も美味しくお気に入りです♡
#お気に入りのフィナンシェ
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( )
voisin
フィナンシェショコラ
by voisin