お節 1 炊き合わせ
岡野則子
作り方
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1
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大根は、厚めに皮を剥き、形よく切り、面取りをして米のとぎ汁で柔らかくなるまで煮る。
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2
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柔らかくなったら、調味料Ａで３０分煮る。生たらこは、よく洗い、切り目を入れて身を返し丸く形を作り、塩を振り茹で冷水に取る
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3
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調味料Ｂを沸かし、たらこを入れ、１５分煮る。別々に容器に入れ、盛り付ける時に合わせる。
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コツ・ポイント
大根を米のとぎ汁で茹でることで大根のえぐみが無くなります。機会があれば、淀大根を使うと甘くておいしいです。
このレシピの生い立ち
お節には、必ず作る炊き合わせです。大根と生たらこの色、組み合わせは、紅白に近く、おめでたい色合いです。
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岡野則子
