〆さば
船上のクックパパ
作り方
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1
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鯖を三枚おろしされたものに身と皮に砂糖をすりこみ40分置く。
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2
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砂糖を洗い流して水気をふき取り、塩ふり40分置く。※ここでラップで巻いて冷凍しても良い。解凍してから酢で〆る。
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3
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塩を洗い流し水気をふき取り酢で30分〆る。※ペーパータオルを被せて裏表酢がつかるようにする。
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4
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腹骨、中骨（骨抜き）で取り除き皮をむいて平作りに切りつけて完成。
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コツ・ポイント
砂糖でしっかりと〆る。塩はさっと振る程度でよい。 がっちりと味を付けたい場合は砂糖1時間 塩3時間 酢30分でお試しください。※アニサキスなどの寄生虫は48時間冷凍する事で死滅しますので、この工程をお勧めします。
このレシピの生い立ち
お酒のつまみには、〆さばが喜ばれるのでレシピにしました。20170926
つくれぽ みんなのつくりましたフォトレポート
船上のクックパパ
