開いて作る正統派鯵(アジ)フライ

Name: 開いて作る正統派鯵(アジ)フライ
Yield: 4人前(8枚)
Ingredients: 鯵(アジ) 中8匹(13ｃｍ～20ｃｍ前後); 玉子 2個; パン粉 2分の1～1袋; 小麦粉 適量; 塩コショウ 適量

Description

出刃包丁不必要！
先がとがってれば果物ナイフでもＯＫ。
何でだろう？？3枚おろしで作るより、開いた方が断然美味い！
美味い鯵フライが食べたかったら是非作って欲しい。

てつ丸

材料（4人前(8枚)）

鯵(アジ)

中8匹(13ｃｍ～20ｃｍ前後)

玉子

2個

パン粉

2分の1～1袋

小麦粉

適量

塩コショウ

適量

作り方

1

肛門付近にある棘(トゲ)と腹ビレをキッチンバサミで切り取る。この部分取らなくても大丈夫だけど、口当たりが悪いので取った方が美味い。しかし、鯵が小さい場合は取る必要なしです。
2

尾の付け根付近から、包丁をのこぎりのようにゴキゴギ動かしてゼンゴを切り取る。この部分も取らなくても大丈夫だけど、取った方が口当たりが良い。
3

頭を落とすため、胸ビレより少し後方、脊髄の部分に当たるまで包丁を入れる。(内臓はまだ切らない)胸ビレの付近を持って、アジをお辞儀させるように首を折ると、エラや内臓と一緒に頭が落とせる。(内臓は少し残る)
4

頭を落としたアジは尾を左、背を手前に置き脊髄の上側を背ビレに沿って切り開く。最初に包丁を入れる位置は一番上の写真参照です。包丁の角度を変えながら骨の上側を慎重に開いてネ！残った内臓はこの時包丁の先を使ってキレイに取り除く。
5

アジをひっくり返し、皮が上面、尾は上、やや左に傾け、骨と背ビレを一緒に取り除きます。包丁の入れ方は写真参照ネ！
6

これでフライ用の開きが完成したが、内蔵を包んでる肋骨が食べる時に邪魔になる。取り除くのは困難なので、キッチンバサミで垂直に切断(写真下方参照)骨1本の長さが5mm以下になれば肋骨も気にならない。ただし、真ん中は切らないでね♪
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この状態でも、まだ小骨がありますが、フライに揚げれば気にならないヨ♪
後は塩コショウで下味を付けたら、小麦粉をまぶし(写真中)解き卵に潜らせ、パン粉を付けて揚げます。170～180度程度でじっくりと、程よい狐色になったら出来上がり。
8

下味を付ける時にタマネギの摩り下ろし(材料外)を加えると、よりいっそう風味良くなります。アジの鮮度が低い場合は生姜、シソ等香りの強い物を加えても良いです。
9

これを覚えればキス・ハゼ等の天ぷらにも応用できます。
最初は上手く出来なくても、次は絶対に上手くできます♪