生アーサのペペロンチーノ
作り方
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1
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たっぷりのお湯でスパゲッティを茹でます。塩を適宜入れて、茹で汁はソースにも使います。
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2
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フライパンにオリーブオイルを温めて、
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3
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にんにくと唐辛子を入れます。
焦がさないようにしてください。
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4
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ベーコンと昆布だし、ナンプラーも入れました。
ここでも焦げないように、火は中火以下です。
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5
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あらかた火が入ったら、火を強め、熱いゆで汁をお玉に一杯分入れて沸騰させ、油と乳化させます。
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6
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ソースが乳化して少々煮詰まったら、そのタイミングでアーサ海苔を入れ、ざっくりと混ぜたら火を消し、スパゲッティを入れて、
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7
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熱いうちに混ぜあわせ、塩と白コショウで味を調えて出来上がりです。
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8
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茹で汁、ナンプラー、ベーコン、アーサ海苔にも塩味があるので、お好みに調整してくださいね。
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9
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最初は薄く感じても、食べ進めるうちにちょうど良くなる塩味がいいと思います。
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コツ・ポイント
パスタ料理は塩味がとても重要ですね。
ひと口目からガツンと味がする方がお好みなら、塩味を強めるよりナンプラー(アンチョビの代わりです)を多めにするといいかな?
ひと口目からガツンと味がする方がお好みなら、塩味を強めるよりナンプラー(アンチョビの代わりです)を多めにするといいかな?
このレシピの生い立ち
アーサ(リュウキュウヒトエグサ)は一般的なアオサより薄くて舌触りの良い青のりです。
香りもいいし、パスタだとたっぷり食べられますね。
香りもいいし、パスタだとたっぷり食べられますね。
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