お好きなジュースでエンゼルフードケーキ
作り方
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1
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卵白をほぐし塩を入れグラニュー糖を三回に分けてメレンゲを作る。1回目グラニュー糖を入れるタイミング もったりしてくる。
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2
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2回目グラニュー糖を入れるタイミング トロンとしてくる。
ハンドミキサーは高速。
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3
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角が立ちそうな細かな泡が立ち始めたら最後のグラニュー糖を入れ中速。艶やかになってきたら低速でメレンゲを落ちつかせる。
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4
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メレンゲを3分の1取り分けてマンゴージュースを入れ混ぜる。
ジュースはお好きなもので、そのジュースのフレーバーになります
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5
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ふるった薄力粉を混ぜる。しっかり合わせること。腰折れ防止になります。
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7
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シフォン型に生地を流し入れ菜箸でくるくるっと生地を落ち着かせます。
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8
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オーブン160度30分〜35分焼成して焼き上がり型をひっくり返しワインボトルなどにかけて冷まします。
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9
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完全に冷めたら型から外す。ジュースを使っているので手外し出来ません。シフォンナイフで外します。
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10
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こちらはシフォン型の14センチが無く17センチで作ったので高さは低いです。
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11
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マンゴージュースにゼラチンを溶かしたゼリーと生クリームをのせていただきました。とても優しいお味で美味しいです。
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コツ・ポイント
メレンゲが決め手になります。ボカだてしすぎず細やかな艶のあるメレンゲに仕上げ薄力粉はしっかり混ぜ合わせ腰折れ防止します。
このレシピの生い立ち
シェフが作っていたので見せてもらいオリジナルに作り直しました。