舌平目のムニエル
作り方
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1
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上をむいた舌平目
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2
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ひっくりかえして
エラの下あたりから
下になった方の皮一枚が残るように包丁をいれる。
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3
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頭をつかみ皮をはぐ。
滑るようであれば、粗塩を指につけると滑り止めになる。
表裏の皮をはいだ状態。
内臓もとれます。
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4
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水分をキッチンペーパーでとってから塩胡椒、小麦粉を茶こしとスプーンを使ってすこし多めにふる。
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5
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油をひき、周りが茶色くなったらひっくり返す。火は中火。
バターは焦げやすいので、ここではいれない。
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6
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このくらいの焼きめ。
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7
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舌平目が焼けたら、お皿にとり
フライパンを洗わずにバターとレモン汁を入れる。これを舌平目にかけたらできあがり。
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コツ・ポイント
バターで焼かないので焦げにくいです。
バターのソースは多めがおいしいです。
バターのソースは多めがおいしいです。
このレシピの生い立ち
たまには洋風の料理でも作ろうかと思いました。