練り梅肉

梅を種と梅肉に分けて梅肉をすり鉢で良くする。梅酢も一緒にすり伸ばしていく。使いやすい固さにする。種は、醤油に付けて保存。

ベースは、梅だけで保存します。醤油でのばして梅醤油。砂糖、酒みりん、ハチミツなどで伸ばして市販の梅ペーストなど作れます。

砂糖が入って保存の仕方により、発酵が微かに始まることがありますから、冷凍、冷蔵庫保存にします。