おつまみ★海老ヘッド君
海 砂
作り方
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使用するのは海老の頭の部分のみ。本日は芝海老です。味噌を残して、頭の上のこの部分、ツノのような物をはさみで切り落としておきます。（さもないと食べる時に口に穴が開きます。(^^;）
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下処理が済んだら、酒を振って、１０分ほどおきます。
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3
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塩少々とやや多めのこしょうで味付けして、薄力粉をふり入れます。写真のように薄く衣がついたら、１６０度に温めた油にくっつかないようひとつずつ入れていきます。
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4
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こんがりときつね色になり、出てくる泡が少なくなったら揚げ上がりです。紙を敷いたバットなどに取り、よく油を切って出来上がり。
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5
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お好みでレモンや荒挽き黒こしょうなどを添えてどうぞ～♪
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コツ・ポイント
○小さくて比較的殼の薄いバナメイ、ホワイト、芝海老などが向いています。車海老などの大きな海老、ブラックタイガーやサイマキなどの殼の硬い海老を使う場合は、口先を切り落とし、頭の下側から頭頂に剥けて包丁を入れ、味噌が流れない程度に切り込みを入れておくとカリッと揚がります。 ○こしょうは多めが美味しいです。ビールもしくは冷たく冷やした辛口の白ワインがよく合います。(*^^*)
このレシピの生い立ち
１５年くらい前に、親戚の叔母さんが作ってくれた海老の頭のから揚げがとても美味しかったのでわが家の定番になりました。
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海 砂
