らっきょう入りポテトサラダ

らっきょう入りポテトサラダ
大量のらっきょう使用例第二弾。これなららっきょう臭くなく食べれるよ。

材料 (4〜6人分)

らっきょの甘酢漬け
20個
ジャガイモ
750g
焼豚
170g
きゅうり
2本
千鳥酢、EXバージンオリーブオイル
各大さじ2
小さじ1/2
黒こしょう
適量
エコナ(マヨネーズタイプ)
100g
レタス
4〜5枚

1

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ジャガイモは洗って、柔らかくなるまで茹でる。茹であがったら布巾で皮を剥く。

2

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熱いうちに、しゃもじなどでつぶつぶが残る程度に潰す。

3

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らっきょう、きゅうり、焼豚は細かく刻んでおく。

4

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ボウルに千鳥酢、EXバージンオリーブオイル、塩、黒こしょうと3を混ぜ合わせる。

5

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2と4とエコナ(マヨネーズタイプ)を混ぜて出来上がり。お皿に洗って布巾などで水気を切ったレタスをしいてポテトサラダをのせる。好みで粗挽き黒こしょうを振りかける。

コツ・ポイント

ちょっとものすごい量になってしまったのですが、分量の比率を守っていただければ、いいと思います。あと、もうすこしねっとりしたのが好きな場合はマヨネーズの量を増やしてください。

このレシピの生い立ち

余っていたジャガイモと、まだまだあるらっきょう甘酢漬けを使ってみました。
レシピID : 443957 公開日 : 07/10/15 更新日 : 07/10/15

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