じゃこ山椒

じゃこは、熱湯をかけてくさみをとる。

じゃこを鍋にもどし、山椒の佃煮と、しょうゆ、日本酒、お好みでみりん、砂糖などを加えて、ふたをして弱火でじっくり煮含める。水気がなくなったらできあがり。

実山椒を佃煮にしないで、青いまま、煮て見ました。ひりひり、麻痺する辛さ。ちょっといきすぎかな？でも、色はきれいでした。