伝助アナゴの湯引き

伝助アナゴの開きを骨切りする。（ハモの骨切りほど細かく切る必要はない）

熱湯に塩を少量いれ、ひと口大にカットした伝助アナゴを湯引きする。
20秒程度で湯からあげ冷水で締める。

水気をふき取って皿に盛り付ける。
ワサビ醤油やポン酢につけて食べる。