山椒の佃煮

①山椒の葉のごみを１枚ずつきれいにとる。
②①を水でよく洗い、タップリのお湯で茹でこぼして、水気を絞っておく。

③大きめの鍋に➁をいれ、菜箸で手早く山椒をバラバラにほぐし、醤油、酒、本だしを入れる。
④汁気がなくなるまで炒り煮する。