オレンジクロワッサン（覚書）

強力粉・砂糖・塩・ドライイーストを混ぜ、そこに細目のバター入れ、こすり合わせる。

そこに卵液と牛乳を入れ、生地を捏ねる。

捏ね上がったら、一次発酵。（生地が倍に膨らむまで）

生地を休ませてる間に、バターをシート状になるまで叩いて伸ばす。生地に収まる程度に形を整え、同様に冷蔵庫で休ませる。

休ませた生地とバターを3～4回折込み、再度冷蔵庫で休ませる。

☆生地が柔らか過ぎたら冷蔵庫で休ませる。

今度は折込バター生地とオレンジシートを3～4回折込み成形し、最終発酵させる。