京風★板前さん直伝★鮮やか緑の豆ごはん
東男と京女の食卓
作り方
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1
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お豆さんはサヤから出し、さっと水洗い。
サヤ5〜6本分は房の部分を切り取って半分に割り、洗っておきます。
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2
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鍋に適量の水と塩を入れ、お好みの硬さになるまで（3〜5分程度）お豆さんを茹で、そのまま冷まします。
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3
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お米を研ぎ、水を切っておきます。
煮汁が冷めたらお豆さんを取り出し、煮汁と酒を炊飯器に入れ、3合の目盛りまで水を足す。
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4
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サヤを敷きつめて、いつも通りに炊飯します。
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5
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炊き上がったらサヤを取り出してお豆さんを入れ、5分程度蒸らしたら軽く混ぜ合わせて出来上がり♪
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コツ・ポイント
・お豆さんは下茹でして後入れすることで、鮮やかに仕上がりシワもできまへんえ。
・お米を炊く際には、お豆さんの煮汁とサヤを入れるのがしっかり風味をつけるコツどす。
・塩加減はお好みで増減しとくれやす♪
・お米を炊く際には、お豆さんの煮汁とサヤを入れるのがしっかり風味をつけるコツどす。
・塩加減はお好みで増減しとくれやす♪
このレシピの生い立ち
昔バイトしていた京料理店で板さんが教えてくれた美味しくて仕上がりも美しい豆ごはんのレシピです。
東男と京女の食卓
