今が旬！地物土付きらっきょうの甘酢漬け
Description
地物の土付きらっきょうが出回るこの時期。手作りのらっきょうを作ってみました。年に1回の作業なので忘れないように忘備録です
悠美姉
材料
土付きらっきょう
1キロ
塩
30g
らっきょう酢
600㏄
作り方
-
-
1
-
土付きらっきょう1キロ買ってきました。まずは軽く洗いながら、つながっているものはバラバラにする
-
-
-
2
-
根っこと頭の部分を切り、周りの皮もとり綺麗に洗う。これで800gほどに減りました。
-
-
-
3
-
流水でしっかり水洗いし、泥などが残らないようにします
-
-
-
4
-
塩を振り、1日おいて塩漬けにします
-
-
-
5
-
ビンを熱湯消毒して冷ましておく。
-
-
-
6
-
鍋にたっぷりのお湯を用意し、沸騰したら火をとめ、その中に塩を水洗いしたらっきょうを10秒入れる。
-
-
-
7
-
お湯から上げ、30分ほど荒熱を取る。
-
-
-
8
-
ビンにらっきょうを入れ、その中にらっきょう酢を入れる。もし酢が足りなければ追加してください。
-
-
-
9
-
約2週間で出来上がります。
-
-
-
10
-
【人気ランキング】「らっきょうの甘酢漬け」の人気検索でトップ10入り 2017/10/10
-
コツ・ポイント
洗いらっきょうも売ってるけど、地元のらっきょうはやっぱり土付き。今回は地産地消を心がけて、土付きから頑張ってみました。下ごしらえは何気に大変ですが、慣れてくると楽しくなってきました。らっきょうの匂いは少しきついので注意です
このレシピの生い立ち
梅雨前～出回ってくるらっきょう。毎年気になっていたけどなかなか手を出せなかった。今年は意を決して頑張ってみました。地元のらっきょうは粒がおおきくておいしかったです
このレシピの作者
悠美姉
