【江戸の味】糸組卵（いとぐみたまご）
Description
このレシピは江戸時代の料理本の現代語訳です。調味料の量等の記載が無いものもありますが、ぜひチャレンジしてください！
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作り方
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1
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これも生卵の白身をよく濾す。
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2
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白身はそのまま使用する。
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3
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赤色は、卵の白身に生臙脂を混ぜ合わせる。
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4
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青色は、青菜を細かに刻み、その生の汁を白身に混ぜ合わせる。
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5
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白髪卵の様に焼く。
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6
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黒色はかもじ卵の様にする。
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7
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黄色は、卵の黄身をそのまま焼く。
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8
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9
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【元文献の記述1/6】
是も 卵の白味を よく漉して
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10
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【元文献の記述2/6】
白味は其侭にて
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【元文献の記述3/6】
赤は 生燕脂を入 合セ
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12
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【元文献の記述4/6】
青は青菜を こまこまにきざみ 其生汁を入レ合セ
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13
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【元文献の記述5/6】
右のことくに焼べし
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14
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【元文献の記述6/6】
黒きはかもじ卵のことく 黄は卵の黄味そのまま焼べし
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コツ・ポイント
使い方は、台引物、組肴物 大硯盖物、吸物、手取肴、 その他は、何であっても見合わせて使う。組み方は料理人の思うままにする。
このレシピの生い立ち
文献：『萬宝料理秘密箱』寛政7年(1795年)
制作：人文学オープンデータ共同利用センター
詳細：http://codh.rois.ac.jp/edo-cooking/tamago-hyakuchin/recipe/025.html.ja
制作：人文学オープンデータ共同利用センター
詳細：http://codh.rois.ac.jp/edo-cooking/tamago-hyakuchin/recipe/025.html.ja
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