【江戸の味】長崎ズズヘイ
Description
このレシピは江戸時代の料理本の現代語訳です。調味料の量等の記載が無いものもありますが、ぜひチャレンジしてください！
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作り方
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1
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これは、大麦をよくふやかす。
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2
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（1）を水で丁寧に洗う。
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3
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小茶碗に（2）を少し入れる。
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4
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卵に昆布出汁と少量の醬油、焼塩を入れ、丁度よい味加減にする。
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5
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（4）を（3）の茶碗にかけて、蒸す。
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6
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味加減は、あまり辛口だとよろしくない。甘口がよい。
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7
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8
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【元文献の記述1/6】
是は 大麥を よくよばして
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9
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【元文献の記述2/6】
ずいぶん 水にて能あらひ
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10
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【元文献の記述3/6】
小茶碗に すこし入レ
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11
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【元文献の記述4/6】
たまごに昆布のだしに すこし醬油と やき塩とを入レ よきかげんして
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12
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【元文献の記述5/6】
右茶碗にかけて むすべし
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13
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【元文献の記述6/6】
あまりから口は 悪し 甘口よろし
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コツ・ポイント
使い方は、茶料理後段の類によい。
このレシピの生い立ち
文献：『萬宝料理秘密箱』寛政7年(1795年)
制作：人文学オープンデータ共同利用センター
詳細：http://codh.rois.ac.jp/edo-cooking/tamago-hyakuchin/recipe/025.html.ja
制作：人文学オープンデータ共同利用センター
詳細：http://codh.rois.ac.jp/edo-cooking/tamago-hyakuchin/recipe/025.html.ja
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