【江戸の味】麦飯卵（ばくはんたまご）

大麦約5合をよくふやかす。

（1）を水で洗い、麦飯を炊く。これには、米を2合ほど混ぜておく。

（2）を炊き上げてから、麦飯をざるに入れ、水の中でよく洗い、水をかけて雫を切る。

古酒を小盃に1杯半入れ、（4）の麦飯とよく混ぜ合わせる。

（5）を炭火で炊く。

但し、釡の底には、水洗いした菓子昆布を一枚敷き、その上に麦飯を入れる。これは飯を焦がさないためのものの様だ。

【元文献の記述1/8】
大麥を　凡五合ほどよくよばし

【元文献の記述2/8】
水にて洗ひて飯に焚　尤も米を二合ほど入ルなり　

【元文献の記述4/8】
扨又釡に入レるとき　此中へ玉子を廿五ほど　わりて　よく交

【元文献の記述5/8】
古酒を小盃に　一はい半入右の麦飯の中へよく交合セて

【元文献の記述6/8】
扨炭火にて　焚べし

【元文献の記述8/8】
扨汁は　甘口にすべし　加味は　見合すべし