簡単梅干し
Description
一般的になった、密封パックで漬ける梅干しですが、いくつか工夫して、短時間ででき、カビなども生えないようにしました。
クックADTR6X☆
材料
南黄梅
1000g
粗塩
120g
消毒用エタノール
100ml
作り方
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1
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完熟した梅を水洗いします
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2
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ざるでざっと水切りします。普通のレシピでは、ここで数時間干しますが、時間がもったいないので
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3
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ここでエタノールの登場です。目的は、水分の除去と消毒です。メチルアルコールやイソプロピルアルコールはだめです。
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4
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エタノールの中で泳がせるようにして、ヘタもこのときに取ります。
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5
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ジップロックのような密封パックに入れ、粗塩を計って入れます。今回は12%にしました。
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6
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黒いビニール袋に入れ、日当たりのいい場所で梅酢が上がるのを待ちます。温度が高くなるので、カビの可能性は低くなります
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7
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干すところからは普通のレシピと同じです。ここまで、2kg漬けて30分かかりませんでした。この後も特に手間はいりません
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コツ・ポイント
アルコールは必ずエタノールにしてください。消毒剤の入ったものやイソプロピルアルコールなどは酒税の関係で値段が安いですが、絶対にやめてください。高アルコール度のウォッカ(スピリタスなど)でもいいです。アルコールは乾燥などの工程で抜けます
このレシピの生い立ち
何年か試行錯誤して、いろいろな方のやり方を参考にしてこの方法にたどり着きました。塩分は8%位でもできますが、常温で保存することを考えると12%くらいが限界でしょうか。
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