梅干し 覚書

梅を洗い、1つずつ口を取り、キッチンペーパーにホワイトリカーをつけて拭いていく。

梅1kgに対して10％の塩とハチミツを入れて、保存袋を閉じる

梅と同じ重さの重石を乗せて、梅酢があがるのを待つ。
少し梅酢がでてきたら、保存袋を揺すって塩が溶けるようにします。

赤紫蘇を枝から外し、塩大さじ1で揉み込む。
赤紫蘇を絞り、その絞った汁は捨てる。

絞った赤紫蘇に梅酢大さじ1～2を入れて赤紫蘇をほぐす。
保存袋に赤紫蘇を梅酢ごと入れると一気に発色します。

赤紫蘇の色がまんべんなくいったら、梅雨明けまでたまに揺すってカビないようにしておく。

梅と一緒に広げた紫蘇、赤梅酢も日光に当てて殺菌します。

赤梅酢は冷蔵庫に保存して、紫蘇ジュースにしたり紅生姜を作ったり活用します。

紫蘇は完全に乾燥したらフードプロセッサーで粉にして、ゆかりとして食べます。