お湯でもみもみ☆白モツの下処理！
Description
旨味を残して優しくお掃除♪
モツの癖の好みや用途に応じて、処理を終えるタイミングを使い分けます。
モツの癖の好みや用途に応じて、処理を終えるタイミングを使い分けます。
ち～sun
材料
作り方
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1
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モツの裏側の脂肪（白い塊）を取り除く。
気になる場合は薄皮と、薄皮と身の間の細かな筋もすべて取る。
※私は取る派です
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2
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50℃くらいの湯をボウルにたっぷりと注ぐ。
両手で優しく揉むようにしてモツの、特に裏側を丁寧に洗い、汚れた湯を捨てる。
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3
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お湯を替えながら5～6回洗うと、濁らなくなります。
お掃除、完了。
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4
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※長時間かつ濃い味付けで煮込む料理の場合は、このまま使っても良いです。（独特の癖を楽しむ人向き）
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5
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※完全に臭みを取る場合は、モツと☆を鍋に入れ、沸騰したら火を弱めて、コトコトと30分煮込んでから各料理にお使いください。
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コツ・ポイント
◆スーパーのものは大抵ボイル済と思います。（ベージュ色）もし生であれば（淡いピンク色）、たっぷりの熱湯で一度茹でこぼし、工程①へ。
◆50℃の湯＝熱すぎるお風呂以上・熱湯未満、くらいのザックリ感覚で大丈夫です。給湯器からが楽。
◆50℃の湯＝熱すぎるお風呂以上・熱湯未満、くらいのザックリ感覚で大丈夫です。給湯器からが楽。
このレシピの生い立ち
私はいつもこの処理をしてましたが、最初に茹でこばさないやり方は一般的じゃないと最近知りました。
茹でこぼさない分、旨味が残るように思います。
是非は好みにも寄りますが、私の方法としてまとめてみました。
茹でこぼさない分、旨味が残るように思います。
是非は好みにも寄りますが、私の方法としてまとめてみました。
ち～sun
