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鍋に卵を割りほぐし、砂糖、塩を加えよく混ぜる。(白身の部分をよくほぐして)
弱火より強めの火にかけ、さい箸5~6本を使い絶えずかき混ぜゆっくり火を通す。
すこしとろみが出てきたら、火からはずし、ぬれぶきんの上などにのせ冷ましながら、手早くかき混ぜる。
さらにとろみがついたら、再び弱火にかけて混ぜながらいり、また火からはずしてかき混ぜる。3~4を繰り返す。
卵が大きなそぼろ状になりなりはじめたら、弱火にかけたまま、勢いよく全体をかき混ぜ、ポロポロの状態にして出来上がり。
ほかのそぼろ達鮭と鶏が、、、