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ご飯を炊く。
ハモのアラに80℃程度のお湯をかけてから、流水で洗い、ぬめりや血をきれいに取り除く。
水とだし昆布を鍋に入れ火にかけ、沸騰する直前に昆布を取り出し、2を入れて沸騰直前の温度を保ちダシを取る。
ハモを5cm幅に切り、フライパンにクッキングシートを敷いて、その上で両面を焼く。
ご飯を茶碗に盛り、三つ葉と4を乗せ、わさびを添える。
3からアラを取り出し、塩・酒・薄口しょうゆを入れて、ひと煮立ちさせる。
5に6をかける。