砂糖不使用の甘麹

米を洗い、沸騰させたお湯に入れ、混ぜながら30分加熱する。

麹と1の米を発酵メーカーに入れ、60℃保温で10時間放置する。

機械がない場合は、炊飯器の保温モードなどを利用してください。60℃を保つようにしてください。