日本のマヨネーズ
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作り方
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1
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すべての材料を室温にしておく。
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2
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酢B以外の材料を全部瓶に入れる。
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3
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バーミックスを一番下まで押し付けて、高速で撹拌します。そのまま20秒。
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4
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固まってきますので、少しずつ上下させて油が全体に交じるくらいまで撹拌。
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5
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バーミックスを取り出します。ゴムベラで綺麗にしましょう。
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6
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酢Bを加えてゴムベラでよく混ぜて出来上がりです。
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7
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密閉できる瓶などに加える。できたては味がなじんでいないので、二〜三日なじませるとおいしくなる。
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8
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マヨネーズはほとんどの細菌が繁殖できないので、新鮮な卵と清潔な器具で作れば、半月くらいは冷蔵庫で保存できる。とはいえ、古くなると風味も悪くなるし早めに消費するに越したことはない。
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コツ・ポイント
最後に酢を加えると、イメージ通りの質感になり、手作りマヨネーズにありがちな「油っぽさ」が飛んで、滑らかになります。数日するとまた油っぽくなるが、それでも最後に酢を加えないものとは比較にならない滑らかさが保たれます。なお、砂糖が入るのは旨味がほしいから。日本の法律では砂糖を入れるとマヨネーズではなくなるらしいのですが、化学調味料に慣れきった人でもおいしく食べられる無化調マヨネーズになると思います。
このレシピの生い立ち
仕事が忙しくて、一時「リアルマヨネーズ」を使っていましたが、やはり手作りが恋しくなって作ってみたところ、ちょっと油っぽい仕上がりが気になりました。最後に酢を加えることで、イメージの中にある「マヨネーズ」らしさを出してみたのですが、ふと「クックパッドに載せているレシピ、ずいぶん古いなぁ」と思って、再掲してみました。
