レーズン酵母液から起こしたサワー種

28～30℃で発酵させると３～４時間で出来上がります。
ヨーグルトメーカーがあると時間の予測がつくので便利です。
なくても待てばよいだけなので大丈夫です。

ライ麦の風味は好きなのですが、ライ麦だけの本格的なサワー種は酸味がやや強すぎる。
これは毎日のパンに使えるいいバランスだと思います。